Avis Viniou
Le Domaine Causse d'Arboras nous propose avec sa cuvée La Sentinelle 2018 un magnifique vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, un terroir d'exception du Languedoc. Ce vin se distingue par son assemblage typique de la région, faisant la part belle aux cépages syrah, grenache et mourvèdre, accompagnés parfois de carignan, qui confèrent à cette cuvée toute sa complexité. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et quelques épisodes orageux, a donné des raisins d'une belle maturité, offrant une matière dense, des tanins soyeux et une expression aromatique éclatante. La vinification, souvent parcellaire et attentive, permet de préserver l'intégrité des fruits et de favoriser une extraction douce, traduisant parfaitement la générosité du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac constituent l'un des joyaux viticoles du Languedoc. Ce vignoble, adossé au plateau du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des nuits fraîches, propices à la lente maturation des raisins et à la préservation de la fraîcheur aromatique. Les sols de cailloutis calcaires, riches en galets et pauvres en fertilité, contraignent la vigne à donner le meilleur d’elle-même, produisant des vins d’une grande profondeur, à la fois puissants et équilibrés. L’histoire viticole locale est ancienne et s’inscrit dans une démarche qualitative affirmée depuis l’obtention de l’AOC en 2014.
La Sentinelle 2018, corsée sans être lourde, se marie idéalement avec des plats méditerranéens comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou un tian de légumes. Les viandes grillées, les belles volailles rôties ou même un magret de canard aux figues savent également en révéler toute la noblesse, apportant un bel écho aux notes poivrées, fruitées et légèrement fumées du vin.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la structure de cette cuvée, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin de l’aider à s’ouvrir pleinement. Ce vin peut aussi patienter encore quelques années en cave pour gagner en finesse et en complexité.
