Le Domaine Causse d'Arboras, avec sa cuvée La Sentinelle 2020, nous propose un vin rouge biologique issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, une des plus belles signatures du Languedoc. Il s'agit d'un assemblage typique du secteur, mêlant généralement syrah, grenache, mourvèdre et carignan, chaque cépage apportant sa propre nuance : la syrah pour la structure et les épices, le grenache pour son fruité charmeur, le mourvèdre pour la profondeur, et le carignan pour la fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais des nuits fraîches, offre au vin une belle maturité phénolique, préservant l’acidité, et donc l’équilibre, essentiels à la garde mais aussi à la gourmandise en jeunesse. La vinification, conduite avec rigueur et en culture biologique, favorise l’expression authentique du terroir, révélant une robe profonde, des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et de réglisse.
Les Terrasses-du-Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Cette région profite d’un climat méditerranéen atténué par l’altitude et l’influence des montagnes proches, permettant des vendanges tardives et donc des raisins à maturité lente. Les sols y sont très variés, avec une prédominance de cailloutis calcaires issus des éboulis du Larzac, offrant drainage et minéralité au vin. Historiquement, le secteur s’est illustré dès l’Antiquité et connaît aujourd’hui un véritable renouveau, porté par une philosophie de production exigeante et durable.
La structure élégante et l’intensité aromatique de La Sentinelle 2020 en font un compagnon idéal pour des mets généreux comme un cassoulet traditionnel, une gardianne de taureau, des côtes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou encore un magret de canard accompagné de figues rôties. Pour une proposition locale, essayez-le avec une fougasse aux olives ou une ratatouille méditerranéenne, dont les notes végétales et la douceur accompagneront joliment la fraîcheur du vin.
Ce vin gagnera à être ouvert une à deux heures avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le autour de 16-18°C pour préserver sa vivacité et apprécier la finesse de ses tanins. Vous pourrez également le conserver en cave quelques années, il évoluera avec grâce vers des notes plus fondues et complexes.
