Vins Terrasses-du-larzac Domaine Causse d'Arboras - La Sentinelle - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Causse d'Arboras, avec sa cuvée La Sentinelle 2018, illustre parfaitement le raffinement et la générosité des Terrasses-du-Larzac, une appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu de l'agriculture biologique, se distingue par son assemblage typique du sud : Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés parfois par du Carignan. La vinification, attentive et respectueuse des levures indigènes, offre un vin structurée avec une belle fraîcheur et une palette aromatique où se marient parfaitement fruits noirs, épices douces, garrigue et une touche minérale apportée par le terroir calcaire.

Les Terrasses-du-Larzac occupent une région privilégiée du Languedoc, caractérisée par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et par les influences montagnardes du Larzac. Les sols, composés majoritairement de cailloux calcaires et d'argiles rouges, favorisent la concentration et la fraîcheur des raisins. Cette région, reconnue par son histoire viticole très ancienne, a su s’imposer ces dernières années comme l’un des meilleurs terroirs du Languedoc, grâce au dynamisme de ses vignerons et à la complexité de ses vins.

La Sentinelle 2018, par sa structure équilibrée et ses tanins soyeux, s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère. Vous pouvez l'associer à une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, mais aussi à des plats régionaux comme la gardianne de taureau ou un cassoulet. Les saveurs épicées et la matière ample se marieront aussi avec un ragout de sanglier ou un gratin d’aubergines aux poivrons.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation permettra au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin a un beau potentiel de garde mais il offre déjà aujourd’hui une belle complexité en bouche.