Avis Viniou
Le domaine Les Vignes Oubliées a élaboré ce Terrasses-du-Larzac 2015 à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, témoignant d’un profond respect pour l’environnement et le terroir. Ce vin rouge sec, non assemblé selon la mention fournie mais traditionnellement composé essentiellement de syrah, grenache et mourvèdre dans l’appellation, révèle une belle profondeur aromatique. Son millésime 2015, particulièrement favorable en Languedoc, accentue la maturité du fruit et la complexité des tanins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. En bouche, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et parfois quelques notes de réglisse et de cacao, apportées par un élevage soigné.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, niché au pied du plateau larzacien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales provenant du Larzac. Cela génère d’importants écarts de température entre le jour et la nuit, essentiels à la finesse et à la fraîcheur des vins. Le sol, composé de galets, d’argiles rouges et de calcaires, offre une complexité minérale qui se retrouve dans la structure et la longueur des vins. Cette jeune appellation, reconnue en 2014, s’appuie sur un patrimoine viticole ancien, marqué par une histoire monastique et une recherche constante de qualité.
Pour sublimer ce Terrasses-du-Larzac 2015, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues. Les plats méditerranéens à base d’aubergines, de poivrons et d’olives, ainsi que les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers, se marieront aussi parfaitement avec sa puissance aromatique.
Je vous recommande de servir ce vin après une légère aération (au moins une heure en carafe) afin de libérer la richesse de ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute la profondeur et l’élégance de ce vin de caractère.
