Les Vignes Oubliées 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, est une référence incontournable du Languedoc pour tout amateur de rouges racés et élégants. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région avec des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, exprime à merveille la diversité et la richesse de son terroir. Les raisins, souvent issus de vieilles vignes, sont vendangés à la main et vinifiés avec une grande précision pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa belle structure, avec des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette et une délicate touche de garrigue, signature des plus beaux rouges languedociens.
La région des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du massif du Larzac. Ici, le climat bénéficie d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, conférant aux vins fraîcheur et équilibre. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de schistes et d’argiles rouges, apportent minéralité et profondeur au vin. Cette jeune appellation, reconnue en 2014, a su asseoir sa réputation grâce à la passion de vignerons engagés et au potentiel exceptionnel de son terroir, particulièrement favorable à l’élaboration de vins rouges complexes et de longue garde.
Pour apprécier pleinement Les Vignes Oubliées 2021, privilégiez des accords avec des mets généreux comme une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cerises ou encore un cassoulet languedocien. Côté fromages, orientez-vous vers des pâtes pressées affinées comme le Salers ou le Laguiole. Ces accords sublimeront la richesse aromatique et la rondeur du vin, tout en révélant sa belle fraîcheur.
La dégustation sera optimale après une légère aération, voire un carafage d’une heure, afin de libérer toutes ses nuances. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Cette cuvée saura évoluer magnifiquement en cave sur 5 à 7 ans, gagnant en complexité au fil du temps.
