Avis Viniou
Le Mas Cal Demoura, avec sa cuvée Fragments 2023, illustre parfaitement la diversité et la richesse du terroir des Terrasses du Larzac, en plein cœur du Languedoc. Issu d’un assemblage de cépages typiques de la région comme le grenache, la syrah et le mourvèdre, ce vin rouge certifié biologique traduit une philosophie résolument tournée vers le respect du vivant et la mise en valeur du terroir. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques clémentes au printemps puis un été chaud mais sans excès, a permis une maturation optimale des raisins, offrant au vin un parfait équilibre entre fraîcheur, fruité et structure. La vinification est menée avec soin, avec un travail en douceur pour préserver l’expression aromatique des baies, suivie d’un élevage modéré qui ne masque pas le fruit.
La région des Terrasses du Larzac bénéficie d’une situation géographique singulière, blottie entre le causse du Larzac et la plaine languedocienne. Ce terroir profite de nuits fraîches, grâce à l’altitude (entre 100 et 400 mètres), et de journées chaudes qui favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de calcaire, façonnent la personnalité minérale et la complexité aromatique des vins. L’appellation, reconnue pour la qualité de ses crus, s’inscrit dans une histoire viticole ancestrale et une dynamique de vignerons passionnés.
La cuvée Fragments 2023 se distingue par son bouquet de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de délicates notes florales. Idéale pour accompagner un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou des fromages affinés de la région comme le Roquefort ou le Pélardon. Les plats méditerranéens, tels que la ratatouille ou une gardianne de taureau, mettront également en valeur son équilibre entre fraîcheur et puissance.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une bonne heure avant le service afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Ce vin s’appréciera dès à présent pour sa fougue et sa fraîcheur, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.
