Le Mas des Chimères, avec sa cuvée Nuit Grave 2012, exprime tout le caractère des Terrasses-du-Larzac, une appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge est généralement issu d’un assemblage typique de la région, mêlant souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, qui lui confèrent une belle complexité aromatique. Le millésime 2012, doté d’une maturité aboutie, laisse s’exprimer des notes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et une pointe de réglisse. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant l’authenticité, avec parfois un élevage en cuve ou en fûts afin d’arrondir les tanins et d’affiner la structure du vin. Nuit Grave se distingue par une bouche ample, charnue, équilibrée par une belle fraîcheur et une finale persistante.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents. Les sols sont ici variés, mêlant éboulis calcaires, galets roulés et argiles rouges, ce qui favorise une belle expression des cépages. Ce terroir, relativement vallonné, est propice à l’élaboration de vins avec du relief, de la puissance maîtrisée et une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole du lieu, ancienne et riche, connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance, portée par des vignerons engagés et passionnés.
Nuit Grave 2012 se prête à de belles associations culinaires. Il sublimera un magret de canard grillé aux figues, une côte de bœuf maturée ou un civet de sanglier. Sa richesse et ses notes épicées accompagnent aussi parfaitement une daube de bœuf à la provençale ou quelques fromages affinés comme un Laguiole ou un Salers. Les plats méditerranéens, tels qu’un tajine d’agneau aux pruneaux, s’accordent aussi harmonieusement à sa profondeur.
Pour l'apprécier pleinement, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin de permettre à tous ses arômes de se déployer. Ce vin, déjà épanoui, peut encore se conserver quelques années pour les amateurs de notes évoluées.
