Le Mas des Chimères, cuvée Nuit Grave 2019, est un vin rouge issu des Terrasses du Larzac, une appellation réputée pour la qualité et la typicité de ses crus. Cette cuvée d’assemblage met en avant les cépages traditionnels de la région, comme la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois une pointe de carignan, qui s’expriment ici avec générosité. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat particulièrement ensoleillé, offrant une maturité optimale des raisins et des vins à la fois concentrés et élégants. Les vignes sont implantées sur des sols variés mêlant galets roulés, argiles et calcaires, ce qui confère à la Nuit Grave une belle complexité aromatique et une belle fraîcheur. La vinification, souvent réalisée avec une approche peu interventionniste et en levures indigènes, permet d’obtenir des tanins soyeux et une texture harmonieuse.
Les Terrasses du Larzac se situent dans le cœur du Languedoc, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des nuits fraîches venues du plateau du Larzac, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais sa reconnaissance s’est particulièrement affirmée ces dernières décennies grâce à la volonté des vignerons d’y produire des vins de caractère et d’authenticité. Les sols caillouteux et l’altitude relative offrent aux vins une structure marquée et une fraîcheur particulière, malgré la chaleur estivale.
Le Nuit Grave 2019 accompagnera idéalement une pièce d’agneau grillée aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou un cassoulet traditionnel. Pour un accord régional, pensez à une daube de bœuf à la languedocienne ou une gardianne de taureau. Les fromages à pâte dure, comme le laguiole ou le salers, s’accorderont également très bien avec sa structure et ses notes épicées.
Pour en profiter au mieux, ouvrez la bouteille une heure avant service afin d’aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres pour apprécier sa complexité et sa générosité. C’est un vin de caractère qui pourra aussi s’affiner quelques années en cave, si vous souhaitez le déguster à maturité.
