Le Mas des Chimères, Cuvée Nuit Graves 2023, est un vin rouge sec appartenant à l’appellation renommée Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Assemblage typique de cépages méditerranéens – Syrah, Grenache, Mourvèdre et souvent une touche de Carignan – il révèle la générosité du terroir par sa robe profonde et ses arômes puissants. Vinifié avec soin, ce millésime jeune met en avant des notes de fruits noirs frais (cassis, mûre), des épices douces, une pointe de réglisse et des nuances de garrigue, signes distinctifs de son terroir. L’élevage, subtil, préserve la vivacité du fruit tout en offrant une agréable structure tannique, idéale pour une garde de quelques années ou une dégustation dans la jeunesse sur son éclat aromatique.
La région des Terrasses-du-Larzac se distingue dans le Languedoc par son microclimat spécifique, situé au pied du plateau du Larzac, où les nuits fraîches viennent modérer la chaleur méditerranéenne. Ce contraste de températures favorise une maturité lente et complète du raisin, garantissant complexité et fraîcheur aux vins. Les sols caillouteux, composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, apportent finesse et minéralité. Le Languedoc, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, connaît depuis quelques décennies un formidable renouveau qualitatif, porté par des vignerons passionnés tels que ceux du Mas des Chimères, qui travaillent dans le respect du vivant et du terroir.
Pour accompagner ce rouge charnu et aromatique, privilégiez des plats mijotés du Sud tels qu’un agneau de 7 heures aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, une daube de bœuf ou des magrets de canard grillés. Il révèlera également tout son charme avec des légumes méditerranéens rôtis, un tian de courgettes ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez cette Cuvée Nuit Graves à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure si dégustée dans sa jeunesse. Cela permettra d’aérer le vin et de déployer toute la palette de ses arômes, tout en conservant la fraîcheur qui fait la signature des Terrasses-du-Larzac.
