La cuvée Nuit Grave 2018 du Mas des Chimères, certifiée biologique, est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, associant syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, apportant richesse aromatique et profondeur. Le millésime 2018 a bénéficié d’un beau climat équilibré, permettant une maturité optimale des raisins. Les vinifications se veulent soignées et peu interventionnistes, laissant le terroir s’exprimer avec authenticité, et l’élevage, souvent en cuves ou en fûts anciens, affine les tanins sans masquer le fruit.
Les Terrasses du Larzac se situent au pied du plateau du Larzac, au nord-ouest de Montpellier. Cette zone bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des nuits fraîches, favorisant la fraîcheur et la complexité des vins rouges. Les sols de galets roulés, de schistes et de calcaires apportent profondeur et minéralité. La région, dotée d’une histoire viticole très ancienne, a connu un renouveau qualitatif ces dernières décennies, portée par une nouvelle génération de vignerons engagés dans le respect de la nature et de leur terroir, à l’image du Mas des Chimères.
Avec son intensité aromatique et sa jolie structure, la cuvée Nuit Grave 2018 pourra accompagner des mets de caractère. Privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un agneau de l’Aveyron aux herbes, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf aux olives. Les fromages à pâte dure, tels que le Salers ou le Cantal, s’harmoniseront également très bien avec sa texture ample et ses notes épicées. Pour un accord régional, pensez à une gardiane de taureau ou à un cassoulet revisité.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité, à une température de 16-18°C. Vous profiterez ainsi de ses arômes mêlant fruits noirs, épices douces, garrigue et une agréable fraîcheur en bouche. Idéalement, ce vin peut encore s’affiner quelques années en cave, mais il offre dès aujourd’hui une très belle expression du terroir languedocien.
