Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès 2020, en appellation Terrasses-du-Larzac, illustre parfaitement la richesse des grands vins rouges du Languedoc. Issu principalement d’un assemblage typique de la région, avec une dominante de syrah complétée de mourvèdre et de grenache, ce vin bénéficie d’une vinification soignée privilégiant l’expression du fruit et de la minéralité. Les vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, puisent leur caractère dans un terroir de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, favorisant une belle concentration aromatique. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale, avec des raisins récoltés à parfaite maturité, puis élevés longuement en barriques pour affiner leur structure et développer une palette aromatique complexe où se mêlent fruits noirs mûrs, subtiles notes épicées, touches de garrigue et une délicate minéralité en bouche.
Le Languedoc, et particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, offre un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales grâce à la proximité des contreforts des Cévennes. Cette alternance de journées chaudes et de nuits fraîches permet une maturation lente et progressive des raisins, garante d’un équilibre parfait entre richesse alcoolique et fraîcheur. Les sols variés, mêlant graves, calcaires et galets, donnent aux vins une belle densité et une structure qui les distinguent. Historiquement, Terrasses-du-Larzac a su s’imposer comme l’un des fleurons du renouveau languedocien grâce à la passion de vignerons exigeants, à l’image du Domaine Montcalmès, reconnue pour son travail précis et respectueux du terroir.
Pour accompagner ce vin au profil ample et élégant, privilégiez des viandes savoureuses comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux figues, ou encore des plats mijotés tels qu’un cassoulet languedocien. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole, s’accordent à merveille avec la texture veloutée du Montcalmès 2020.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir davantage ses arômes. Dégustez-le dès à présent pour son fruit croquant ou patientez quelques années pour apprécier toute sa complexité et son potentiel de garde.
