Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès 2022, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, incarne à merveille le renouveau qualitatif du Languedoc. Ce rouge d’assemblage, typique de l’appellation, conjugue généralement syrah, grenache et mourvèdre, trois cépages emblématiques. Le millésime 2022, bercé par un climat contrasté entre sécheresse estivale et épisodes orageux salvateurs, donne un vin à la fois profond et doté d’une grande fraîcheur. Les raisins sont soigneusement sélectionnés sur les coteaux argilo-calcaires des environs de Puéchabon, espace minéral où la vigne doit puiser profondément. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, privilégie des extractions douces et un élevage de 24 mois en fûts de chêne, ce qui apporte au vin structure, finesse et complexité.
Le secteur des Terrasses-du-Larzac, situé à l’ouest de Montpellier, bénéficie de nuits fraîches dues à l’altitude, qui permettent une maturation lente et régulière, préservant éclat aromatique et équilibre. Les sols, composés de cailloutis calcaires, apportent tension et minéralité au vin. Historiquement, cette région a su tirer parti de son éloignement des grands axes pour affirmer une identité propre, propice aux cuvées de garde. La reconnaissance en AOC révèle aujourd’hui la plupart des grands noms méridionaux, dont Montcalmès fait figure de référence.
Le vin offre des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et de poivre, magnifiés par des notes subtiles de violette et d’épices douces. L’ampleur en bouche et la finesse des tannins appellent des mets de caractère. Il s’accordera à merveille avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux figues ou encore un cassoulet languedocien. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal, compléteront aussi son profil aromatique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin, et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, qui peut se garder aisément 10 ans ou plus, exprimera sa palette au fil du temps.
