Le Domaine Montcalmès 2022, en appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par une expression aboutie du Languedoc méridional. Issu d’un assemblage typique des vins rouges de la région – souvent basé sur la syrah, le grenache, et le mourvèdre, avec parfois une touche de carignan – ce vin se caractérise par une robe profonde et une aromatique généreuse. Les notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue se déploient au nez comme en bouche, soutenues par une structure tanique élégante et une jolie fraîcheur. L’élevage, souvent maîtrisé, apporte des notes subtiles de boisé, sans jamais dominer l’expression du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac sont situées au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du plateau du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, qui apporte de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la maturité aromatique et la conservation de la fraîcheur. Les sols caillouteux et argilo-calcaires contribuent à donner aux vins une profondeur et une typicité remarquables. L’appellation s’est démarquée ces dernières années, gagnant une réputation d’excellence grâce à l’engagement de domaines comme Montcalmès qui valorisent la diversité des terroirs et le respect du fruit.
Ce vin rouge de caractère s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse. Pour un accord local, pensez à un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de Provence, ou une daube de boeuf longuement mijotée. Les plats de petits gibiers, accompagnés de légumes de saison rôtis, sauront également révéler la richesse de ce millésime. Un plateau de fromages affinés, comme un bleu des Causses ou un Saint-Nectaire, viendra magnifier sa texture soyeuse et ses notes épicées.
Afin d’apprécier toutes ses nuances, il est recommandé de carafer ce vin au moins une heure avant le service, surtout dans ce grand format magnum, pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa complexité, et profitez d’un très beau moment de dégustation.
