Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmes - Domaine de Montcalmes - 2019

Le Domaine de Montcalmès 2019, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Ce cru provient généralement d’un assemblage typique de la région : syrah, grenache et mourvèdre. Le millésime 2019, fruit d’une maîtrise remarquable de la vinification, dévoile une grande profondeur aromatique et beaucoup de finesse. Les raisins, issus de vignes âgées cultivées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d'une vendange manuelle, puis sont élevés longuement en barriques, ce qui confère au vin complexité, structure et élégance. La robe profonde annonce un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et de notes de réglisse et de violette. En bouche, la texture est veloutée, les tannins sont fondus, soutenus par une belle fraîcheur, signature propre aux meilleurs terroirs de Montcalmès.

Le terroir des Terrasses du Larzac est marqué par une mosaïque de sols argilo-calcaires, entouré de montagnes qui apportent un effet de fraîcheur nocturne, particulièrement bénéfique pendant les étés chauds. Ce microclimat favorise une lente maturation des raisins et préserve l’acidité, caractéristique essentielle de l’équilibre de ces vins. La région du Languedoc, autrefois réputée pour ses volumes, a depuis une vingtaine d’années opéré sa révolution qualitative, s’illustre aujourd’hui parmi les grands vignobles méditerranéens grâce à la diversité de ses terroirs et au dynamisme de ses vignerons. L’appellation Terrasses du Larzac, créée en 2014, jouit d’un prestige croissant grâce à ses vins puissants, élégants et toujours expressifs du paysage languedocien.

Ce Montcalmès 2019 s’accorde à merveille avec une cuisine méditerranéenne, tel un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des magrets de canard grillés ou une daube de bœuf aux olives noires. Pour explorer des accords régionaux, un cassoulet ou un ragout de sanglier aux cèpes révéleront toute la dimension gourmande du vin. Fromages affinés à pâte dure comme un vieux Laguiole ou un Salers constituent également de beaux compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour favoriser l’expression de son bouquet. Sa structure permet une garde de 7 à 10 ans, offrant alors une belle évolution vers des arômes de cuir, de truffe et d’épices douces.