Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmes - Domaine de Montcalmes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine de Montcalmès 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, est emblématique de la nouvelle garde languedocienne. Cette cuvée rouge est principalement composée de syrah, grenache et mourvèdre, assemblage traditionnel du sud qui confère rusticité et élégance. Récoltés à parfaite maturité, les raisins sont vinifiés avec une précision artisanale : fermentation en cuves béton, élevage long en barriques bourguignonnes, ce qui apporte une belle complexité tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le vin de 2021 dévoile un nez très expressif, mêlant fruits noirs, épices douces, violette et touches de garrigue. En bouche, la texture est veloutée, avec une belle concentration, un équilibre remarquable entre matière et vivacité, et des tanins soyeux qui promettent une belle garde.

Situé dans le cœur du Languedoc, le terroir des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du Causse du Larzac. Les nuits plus fraîches permettent une maturation lente des raisins, ce qui favorise la finesse aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, apportent minéralité et puissance, et l’histoire du domaine, fondé dans les années 1990, est marquée par une recherche constante d’authenticité et de précision, symbolisant le renouveau qualitatif de la région.

En matière d’accords mets-vins, le Domaine de Montcalmès 2021 se mariera parfaitement avec des plats de caractère tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives ou une daube de sanglier. Les spécialités régionales comme le cassoulet ou une gardiane de taureau feront également honneur à sa structure et à sa richesse aromatique. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le Roquefort ou un Laguiole.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, ce qui permettra aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Vous pouvez la déguster dès maintenant pour son éclat fruité, ou choisir de la conserver en cave 5 à 8 ans pour révéler son potentiel de garde et sa complexité.