Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmes - Domaine de Montcalmes - 2016

Le Domaine de Montcalmès 2016 en Terrasses-du-Larzac est un vin rouge qui incarne l’excellence de son terroir languedocien. Cette cuvée signature allie généralement la syrah, le grenache et le mourvèdre, issus de vignes cultivées sur des sols caillouteux calcaires, particularité géologique de l’appellation. Après une récolte manuelle et un tri rigoureux, les raisins connaissent une longue macération puis un élevage en fûts, souvent de plusieurs années, afin d’affiner les tanins et d’apporter complexité aromatique. Ce 2016 offre une robe profonde, un nez séduisant de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et de légères notes empyreumatiques. En bouche, la matière est concentrée, souple, avec des tanins encore présents mais parfaitement intégrés, une fraîcheur remarquable et une persistance sur des touches de réglisse et de cacao.

La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs du plateau du Larzac. Les écarts de températures entre jour et nuit sont importants, favorisant une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols, principalement composés d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, confèrent une minéralité et une profondeur singulières aux vins de l’appellation. Cette zone, qui s’est imposée au fil des décennies comme un fer de lance des grands rouges du Sud, propose des vins puissants mais toujours élégants, portés par la passion de vignerons engagés.

Pour accompagner ce Montcalmès, optez pour des mets de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou encore un magret de canard rôti. Les recettes traditionnelles du Languedoc comme le cassoulet ou une gardiane de taureau s’accorderont également à merveille avec sa structure et son aromatique méditerranéenne.

Avant de le déguster, je vous conseille de le carafer une à deux heures pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement à une température de 16-17°C afin de préserver l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Ce 2016 pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il s’ouvre déjà magnifiquement aujourd’hui.