Le Domaine La Grange des Pères 2019 est aujourd'hui l'une des références les plus prisées du Languedoc. Cette cuvée rouge, élaborée dans une démarche artisanale, s'illustre par la précision de son assemblage, dont les cépages sont volontairement tenus discrets par le domaine mais s'inscrivent dans la tradition languedocienne. On peut raisonnablement imaginer la présence de syrah, mourvèdre, et peut-être un peu de cabernet sauvignon ou de counoise, qui participent à la complexité aromatique, apportant tour à tour des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et un fond légèrement balsamique. Le millésime 2019, gorgé de soleil, offre une maturité généreuse, équilibrée par une structure élégante et des tannins présents mais fondus. Vinifié avec une grande attention, souvent en grappes entières partiellement éraflées et élevé longuement en fût, ce vin gagne encore en profondeur et en harmonie avec le temps.
Situé au cœur du Languedoc, le domaine bénéficie d’un microclimat favorable entre la vallée de l’Hérault et les reliefs préservés, sur des sols marno-calcaires, qui confèrent une remarquable fraîcheur et minéralité à la cuvée. Cette région, marquée par la dualité du climat méditerranéen (étés chauds, nuits fraîches), permet une maturation lente et optimale des raisins. Le Languedoc s’est affirmé depuis les années 1990 comme un vignoble d’excellence, sortant peu à peu de l’anonymat grâce à des domaines exigeants, dont La Grange des Pères fut l’un des pionniers. L’histoire du domaine témoigne de cette volonté de retourner à une viticulture haute couture alliée au respect du terroir.
Ce vin s’accordera de manière sublime avec des plats méditerranéens comme un carré d’agneau aux herbes, une daube de sanglier, ou encore une gardianne de taureau. Pour des accords plus raffinés, tentez une épaule de chevreau confite ou des fromages affinés de la région, tel un Pélardon.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin au moins une heure avant le service pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour que ses arômes s’ouvrent pleinement. Ce 2019 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
