Avis Viniou
La Castelmaure Grande Cuvée 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Corbières, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage, fidèle aux traditions du sud de la France, est élaboré à partir des principaux cépages régionaux, généralement le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, accompagnés souvent de Carignan. Le millésime 2016, particulièrement réussi dans la région, se distingue par sa maturité et son équilibre grâce à un été chaud suivi de nuits fraîches favorisant la concentration des arômes et la fraîcheur de la structure. La vinification privilégie l’extraction douce, avec des macérations longues pour exprimer la richesse aromatique et tannique du terroir sans jamais tomber dans l’excès.
Le terroir des Corbières est l’un des plus vastes et variés du Languedoc. Il se caractérise par des sols de schistes, calcaires et galets roulés, baignés de soleil et battus par le vent de la Tramontane, qui garantissent un état sanitaire parfait et concentrent les saveurs dans le raisin. La région possède une longue histoire viticole, depuis l’époque romaine, et s’est particulièrement distinguée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses vins rouges, puissants mais d’une grande finesse. Les paysages accidentés, les faibles rendements et le climat méditerranéen confèrent aux vins des Corbières leur caractère et leur générosité uniques.
Avec sa structure ample et ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une finale légèrement grillée, la Grande Cuvée 2016 se marie volontiers avec des plats de caractère. En accord régional, elle sublimera un cassoulet de Castelnaudary ou un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue. On pourra également la rapprocher d’un magret de canard grillé, de côtes de bœuf ou, plus original, d’une daube de sanglier. Pour une alliance avec les fromages, préférez des tommes affinées ou des fromages de brebis.
Je recommande de servir ce vin après un passage en carafe afin de l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Un léger rafraîchissement au besoin lui permettra de garder toute sa fraîcheur et sa vivacité en bouche.
