L’Abbaye de Fontfroide propose avec cette cuvée Ocellus 2023 un vin rouge issu de la célèbre appellation Corbières AOC, dans le vaste vignoble du Languedoc. Cette cuvée se distingue par son assemblage typique de la région, généralement composé de syrah, grenache et mourvèdre, bien que d’autres cépages locaux puissent intervenir. Le millésime 2023, marqué par la générosité du soleil languedocien, offre une belle maturité des raisins, traduite par une expression aromatique intense et des tanins souples. La vinification, dans la pure tradition des Corbières, privilégie la macération pour extraire la richesse du fruit tout en conservant une belle fraîcheur, reflet du terroir méditerranéen.
Le Corbières, au cœur du Languedoc, s’étend sur un relief vallonné où les vignes s’enracinent dans une mosaïque de sols : schistes, calcaires, galets roulés et marnes. Le climat est typiquement méditerranéen, alternant entre des étés chauds et secs et des hivers doux, avec le souffle régulier du vent, notamment la Tramontane, qui favorise un état sanitaire optimal des vignes. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, remontant à l’époque romaine, et l’Abbaye de Fontfroide est elle-même un lieu chargé d’histoire, qui confère à ses vins une identité forte, empreinte d’authenticité.
Pour sublimer cette cuvée Ocellus rouge, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet languedocien s’accorderont merveilleusement avec sa structure et ses arômes. Les charcuteries artisanales, la daube de bœuf ou des fromages affinés comme le Bethmale et le Pélardon pourront également accompagner à merveille ses saveurs généreuses.
Servez ce Corbières rouge légèrement rafraîchi, à une température idéale de 16-18°C. Un court passage en carafe pourra aider à révéler toute sa palette aromatique, notamment sur sa jeunesse. Ce vin peut être apprécié dans sa fraîcheur fruitée dès maintenant, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
