Avis Viniou
L'Abbaye de Fontfroide, située dans l'appellation Corbières AOC, propose une cuvée séduisante avec son vin rouge 2019, la Cuvée Ocellus. Bien que les détails spécifiques de l'assemblage ne soient pas indiqués, les vins de Corbières sont souvent élaborés à partir de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan, qui sont typiques de la région. Ce millésime 2019 s'inscrit dans un terroir réputé pour sa grande diversité de sols, incluant principalement des schistes, des grès et des calcaires. La région bénéficie d'un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, et un vent marin qui tempère les températures, ce qui favorise une maturation optimale des raisins.
Le Languedoc, et particulièrement l'appellation Corbières, est une région viticole riche d'histoire, ayant subi l'influence romaine puis cistercienne, comme en témoigne l'abbaye millénaire de Fontfroide. Le terroir, baigné de soleil et de tramontane, confère aux vins un caractère généreux et épicé.
Ce vin rouge sec s'accordera parfaitement avec des plats de viande en sauce, tels qu'un cassoulet de Castelnaudary, typique du Sud de la France, ou encore un rôti d'agneau aux herbes de Provence. Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, une ratatouille savoureuse ou une palette de charcuteries locales serait tout à fait appropriée. Les fromages affinés, avec une croûte lavée ou un Saint-Nectaire, complémenteront également bien les arômes fruités et épicés de ce vin.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Ocellus de l'Abbaye de Fontfroide, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C. Une ouverture préalable d'une heure permettra aux arômes de se libérer et de révéler toute la complexité de ce vin de caractère.
