L’Abbaye de Fontfroide, avec sa cuvée Ocellus 2015 en Corbières AOC, propose un vin rouge typique de la région languedocienne. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les cépages emblématiques du sud : syrah, grenache, carignan et mourvèdre s’y expriment en harmonie. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et sec, confère à cette cuvée une belle concentration aromatique. La vinification se fait traditionnellement, avec une macération prolongée des raisins pour extraire couleur, structure et une palette aromatique riche. L’élevage, souvent partiellement en barriques, apporte de la complexité tout en préservant le fruit.
Situé dans le massif des Corbières, le vignoble autour de l’Abbaye de Fontfroide bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement généreux, des précipitations rares et des vents fréquents comme la tramontane qui préservent la vigne des maladies. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de calcaires et de grès, conférant une belle typicité minérale au vin. La région des Corbières, riche d’une histoire viticole millénaire, offre des vins à la fois puissants et élégants, portés par l’authenticité du terroir et la diversité de ses cépages.
Pour sublimer les arômes généreux de la cuvée Ocellus, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une belle trame tannique, privilégiez une association culinaire avec des viandes mijotées ou grillées. Un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de sanglier seront des compagnons parfaits. Côté fromages, optez pour du vieux comté ou une tomme des Pyrénées.
Afin d’apprécier toutes les nuances de ce Corbières, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé une demi-heure à l’avance pour exalter sa complexité aromatique. Ce vin dispose d’un joli potentiel de garde, mais s’exprime déjà très bien aujourd’hui, alliant vinosité, finesse et caractère méditerranéen.
