Château Aussières 2016, issu de l’appellation Corbières, est un vin rouge représentatif du vaste terroir du Languedoc. Élaboré majoritairement à partir des cépages traditionnels du Sud – souvent assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan – ce vin se distingue par sa robe profonde et ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de poivre. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec un bel été sec et des pluies opportunes qui ont permis une maturité optimale des raisins. La vinification parcellaire et un élevage soigneux, souvent en cuve et en fûts selon les lots, confèrent à ce vin une belle structure, des tanins soyeux et une finale persistante sur de subtiles notes boisées et fumées.
La région des Corbières, au cœur du Languedoc, est l’une des plus anciennes et prestigieuses zones viticoles du sud de la France. Son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins, favorise une maturité concentrée du raisin. Les sols, variés, composés de schistes, calcaires et galets roulés, apportent à chaque vin une typicité particulière, tandis que la garrigue – ce maquis de thym, romarin et lavande – parfume l’air environnant et imprègne les vins de nuances aromatiques. L’histoire viticole du Languedoc, marquée par une remarquable renaissance qualitative depuis plusieurs décennies, s’illustre aujourd’hui avec des domaines ambitieux comme Château Aussières qui placent l’appellation Corbières parmi les plus dynamiques du pays.
Pour apprécier au mieux ce Corbières, privilégiez des accords avec des viandes grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain ou un canard rôti. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal feront également de beaux compagnons de table. Les mets typiques du Sud, à base d’ail, de tomates confites et d’olives noires, sublimeront les notes méditerranéennes du vin.
Je vous conseille de le déguster idéalement à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être savouré dès à présent ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en harmonie.
