Le Château Aussières 2019, en appellation Corbières, est un vin rouge représentatif du Languedoc, une région méridionale réputée pour ses assemblages généreux et la complexité de ses terroirs. Les vins rouges de Corbières s’expriment souvent avec intensité, proposant une robe profonde, des notes de fruits noirs mûrs (comme la mûre ou le cassis), d’épices méditerranéennes et parfois des touches de garrigue. Si les informations sur les cépages précis ne sont pas confirmées, il est néanmoins courant que les rouges de Corbières reposent sur des assemblages où la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre s’entremêlent. L’année 2019 a bénéficié d’un climat favorable dans la région, offrant concentration et équilibre à ces vins, qui présentent généralement une belle pureté de fruit et des tanins structurés mais soyeux, après un élevage souvent partiel en fûts de chêne.
Le vignoble de Corbières s’étend dans le sud du Languedoc, entre la mer Méditerranée et les contreforts des Pyrénées. Cette région aux paysages contrastés bénéficie d’un climat chaud, tempéré par les vents et les influences marines qui apportent fraîcheur et régulent la maturation des raisins. Les sols y sont très variés, composés de schistes, calcaires et argiles rouges, ce qui contribue à la diversité des expressions des vins produits ici. La tradition viticole est millénaire dans ce secteur où l’on sent l’empreinte du soleil et de la mer dans chaque verre.
Pour accompagner ce vin rouge corsé, privilégiez des plats de caractère issus du terroir languedocien, comme un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf aux olives, ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les notes épicées et la structure du vin feront merveille sur une cuisine méditerranéenne, comme des légumes grillés au thym ou une ratatouille, tout comme sur des plats plus simples : charcuteries, fromages affinés, magret de canard rôti ou encore des viandes grillées.
Pour une dégustation optimale, servez ce Corbières entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe, surtout si le vin est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir ses arômes et d’en adoucir la matière, révélant toute la richesse et la générosité du terroir languedocien.
