Le Château Chausse 2015 en appellation Côtes-de-Provence AOC nous offre une belle expression de la Provence en version rouge, souvent élaborée à partir d’assemblages de cépages traditionnels tels que le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cinsault ou le Carignan. Ce millésime 2015, fruit d’une année généreuse en termes de climat, propose généralement une robe profonde, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, rehaussés de notes de garrigue, d’épices douces et parfois de subtiles touches de cuir ou de réglisse grâce à un élevage maîtrisé. La vinification y met en avant le fruit et la souplesse, en privilégiant l’équilibre entre une structure tanique fine et une belle fraîcheur méditerranéenne.
La région de Provence, réputée pour ses paysages vallonnés et ses senteurs de pin et de thym, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, particulièrement propice à la culture de la vigne. Les sols y sont très variés, alternant entre schistes, calcaires, grès ou encore argiles rouges, ce qui confère à chaque cuvée une identité propre. Des siècles de tradition viticole ont bâti la réputation des vins de Provence, particulièrement connus pour leurs rosés, mais les rouges, tels que celui-ci, gagnent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à leur élégance et leur finesse.
Ce vin rouge sec, tout en souplesse et en épices, accompagnera parfaitement une cuisine provençale typique comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore une ratatouille. Il saura également sublimer de beaux gibiers à plumes ou des fromages affinés régionaux comme le Banon.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Il est conseillé, pour un millésime de 2015, de l’ouvrir une heure à l’avance afin de l’aérer et de révéler toute la complexité de ses parfums méditerranéens.
