Avis Viniou
Le Château Crémade blanc 2021, issu de l’appellation Palette AOC en Provence, est un vin rare et singulier. Cette cuvée blanche, dans sa version demi-sec, reflète tout le savoir-faire de ce domaine emblématique. Si la composition exacte du cépage n’est pas précisée, la Palette est historiquement réputée pour son usage du cépage clairette principalement, complété par de petites proportions de bourboulenc, ugni blanc, et parfois picpoul. Le millésime 2021 évoque un profil frais et équilibré, où la douceur du demi-sec s’allie à une belle tension naturelle. La vinification au Château Crémade privilégie l’expression du terroir, en limitant les interventions et en préservant la pureté fruitée comme la minéralité, grâce à un élevage minutieux.
L’appellation Palette est située près d’Aix-en-Provence, dans une région réputée pour ses confins calcaires et ses sols argilo-calcaires très anciens, riches en galets roulés. Ce terroir, baigné par un climat méditerranéen mais protégé par une topographie accidentée, favorise la maturation lente des raisins, procurant aux vins une complexité aromatique et une fraîcheur rarement égalées en Provence. Palette AOC est une des plus petites et anciennes appellations françaises, née de la passion d’une poignée de vignerons pour la tradition locale et la sauvegarde de cépages autochtones. L’histoire viticole y est pluriséculaire, donnant naissance à des vins confidentiels, élégants et dotés d’une grande capacité de garde.
Avec son profil demi-sec, ce Palette blanc se prête parfaitement à des accords raffinés. Sa délicate sucrosité et sa trame fraîche escortent à merveille des poissons en sauce, comme une lotte à l’armoricaine ou un cabillaud aux agrumes. Il saura aussi accompagner des mets régionaux tels qu’une bourride de baudroie, une daube provençale de seiche, voire des fromages à pâte persillée qui feront ressortir la douceur du vin sans la masquer. Côté cuisine exotique, il sublimera des plats légèrement épicés, comme un curry thaï de crevettes.
Pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques, servez ce Palette blanc demi-sec autour de 10-12°C. Un léger carafage permettra d’ouvrir ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes confits et d’amandes, tout en préservant sa vivacité. Ce vin confidentiel offrira, jeune ou après quelques années de garde, un moment d’exception aux amateurs curieux de trésors provençaux.
