Le Domaine Hauvette Cornaline 2012 est un vin rouge biologique d’exception, élaboré en Provence, une région emblématique du sud de la France. La cuvée Cornaline est un assemblage typique de la région, où l’on retrouve généralement des cépages tels que la syrah, le grenache et le cabernet sauvignon, choisis ici pour leur capacité à traduire à merveille la typicité du terroir provençal. Le millésime 2012 se distingue par sa maturité, offrant une complexité aromatique remarquable après plusieurs années d’évolution en bouteille. Vinifié avec un grand soin par Dominique Hauvette, figure du mouvement bio et de la vinification précise, ce vin exprime la finesse et l’équilibre caractéristiques du domaine. La fermentation se fait traditionnellement, avec une extraction douce permettant de préserver la subtilité du fruit et la fraîcheur naturelle du vin.
La Provence, célèbre pour ses paysages ensoleillés et ses sols composés de calcaire et d’argiles rouges, offre un environnement idéal pour la culture de la vigne. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral, favorise une maturation lente et homogène des raisins, conférant aux vins une belle intensité aromatique et une structure élégante. Cette région viticole, encore trop souvent associée à ses rosés, recèle de véritables trésors en rouge, portés par des vignerons engagés tels que le Domaine Hauvette, qui ont su redonner ses lettres de noblesse à la production locale grâce à une approche respectueuse du vivant et du terroir.
La Cornaline 2012 se mariera parfaitement avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, une daube provençale aux olives noires ou un pigeon rôti aux champignons sauvages. Son caractère chaleureux et épicé permettra également de l’accorder avec un civet de lièvre ou un magret de canard aux figues. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un fromage de brebis affiné ou d’une tapenade maison.
Pour apprécier pleinement la diversité de ses arômes – fruits rouges mûrs, épices douces, notes de garrigue et touches de cuir – et la souplesse de sa texture, je recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe, qui lui permettra de s’ouvrir et de révéler toute sa profondeur. Une belle découverte pour tout amateur de vins du sud dans leur plus belle expression.
