Vins Bolgheri Ornellaia - 1988

Avis Viniou

L’Ornellaia 1988 est un vin rouge italien d’exception, élaboré au cœur de la prestigieuse appellation Bolgheri DOC, en Toscane. Issu d’un assemblage typique des grands vins de la région, il marie principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot. Le millésime 1988 incarne la finesse des grands millésimes toscans, avec une robe encore profonde et des arômes évolués de fruits noirs confits, de cuir, de tabac et de truffe, harmonieusement fondus par l’élevage en barriques de chêne français, signature de la maison Ornellaia. La structure tannique, puissante à l’origine, s’est patinée au fil des décennies, offrant aujourd’hui un équilibre remarquable, une bouche soyeuse et persistante, ainsi qu’une complexité rare.

La région de Bolgheri, sur la côte ouest de la Toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines. Ses sols variés, composés d’argiles, de graviers et de sables, confèrent aux vins profondeur, élégance et une belle minéralité. L’histoire viticole de Bolgheri est relativement récente, mais son ascension fulgurante débute dans les années 1970-80 avec la création de domaines emblématiques comme Ornellaia. Le terroir, allié à une approche œnologique innovante, a propulsé la région au rang des plus grandes références internationales.

Ce grand vin se prête parfaitement à des accords raffiné. Il sublimera un filet de bœuf à la truffe, un agneau rôti aux herbes ou des gibiers en sauce. Les plats régionaux à base de viande, tels qu’un « peposo » (ragoût de bœuf au poivre noir), ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan, sont d’excellents compagnons de dégustation.

Ornellaia 1988 mérite d’être servi entre 17 et 18°C, dans de grands verres, après une délicate aération, voire un carafage très doux pour exprimer toute la noblesse et la palette aromatique complexe de ce grand vin de garde.