Vins Bolgheri Ornellaia - 2021

Avis Viniou

L’Ornellaia 2021, issu de la prestigieuse appellation Bolgheri DOC en Toscane, est un grand vin rouge sec qui incarne toute l’élégance et la puissance des super-toscans. Assemblage typique de cépages bordelais, il associe majoritairement le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, soigneusement sélectionnés sur les meilleurs terroirs du domaine. Le millésime 2021 se distingue par son équilibre remarquable, fruit d’une vinification rigoureuse alliant modernité et respect du fruit, suivie d’un élevage en barriques de chêne français qui apporte une dimension boisée et une belle structure tannique à l’ensemble. Sa robe profonde précède un nez intense sur des notes de fruits noirs mûrs, de tabac, de réglisse et d’épices douces, tandis que la bouche dévoile un palais dense et complexe, tout en gardant une fraîcheur saline caractéristique des grands vins de Bolgheri.

La région de Bolgheri, située sur la côte toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine, offrant à la vigne des conditions idéales : des étés chauds, des nuits fraîches et une exposition exceptionnelle. Le sol mêle argile, sable et graves, permettant un enracinement profond et un drainage parfait, favorisant la maturation progressive des cépages. Cette zone historique, d’abord reconnue pour ses vins blancs, a conquis une réputation internationale grâce aux rouges d’assemblage nés dans les années 1980, dont Ornellaia est l’un des florissants porte-étendards.

Ornellaia 2021 appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublimera des plats à base de viande rouge grillée ou rôtie, des gibiers comme le chevreuil sauce grand veneur, ou encore un filet de bœuf sauce aux cèpes. Pour une alliance locale, pensez à un agneau della Maremma aux herbes toscanes ou le fameux « peposo », ragoût de bœuf au poivre. Des fromages affinés, tels qu’un pecorino toscan ou une tome maturée, sauront aussi accompagner sa puissance et sa persistance en bouche.

Servez ce vin après un passage en carafe, idéalement entre 16 et 18°C pour révéler toute sa complexité aromatique et garantir une dégustation optimale. Ornellaia 2021 offrira un plaisir immédiat mais son potentiel de garde s’étendra sur plusieurs décennies pour les plus patients.