Tenuta San Guido propose, avec sa cuvée Le Difese 2017, un vin rouge sec qui incarne avec brio l’esprit de la Toscane contemporaine. Il s’agit d’un assemblage typique des « super toscans », réunissant, selon les indications disponibles, une nette majorité de Cabernet Sauvignon et une proportion plus modérée de Sangiovese, cépage toscan emblématique. Ce mariage confère au vin une structure affirmée, héritée du Cabernet, tempérée par la souplesse et la fraîcheur du Sangiovese. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et sec en Toscane, a apporté concentration et maturité au fruit, tandis que l’élevage en fûts, habituellement de plusieurs mois, a arrondi les tanins et offert une complexité discrète, aux notes de fruits noirs, d’épices douces et de bois précieux, parfois soulignés par une touche méditerranéenne.
La Toscane, nichée au centre de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, ponctué d’étés chauds et secs et d’influences maritimes venues de la mer Tyrrhénienne. Les sols variés – schistes, graves, argiles ou calcaires – permettent une grande diversité stylistique, et c’est sur ces terres que sont nés, au fil du XXe siècle, les célèbres super toscans. Tenuta San Guido, située non loin de Bolgheri, en est un acteur incontournable, réputé mondialement pour ses cuvées ambitieuses et son approche novatrice, mêlant cépages internationaux et savoir-faire local.
Ce style de vin, à la fois structuré et élégant, appelle une cuisine de caractère. On pourra le sublimer avec une belle viande rouge, telle qu’une bistecca alla fiorentina, ou des grillades d’agneau relevées au romarin. Les plats en sauce à base de tomates mûres, des lasagnes traditionnelles ou un ragoût de sanglier, feront également ressortir la profondeur aromatique du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme un pecorino stagionato.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de libérer toute la palette aromatique. Servez le vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres, afin de profiter de son bouquet et de sa texture soyeuse. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais s’exprime déjà avec éclat et générosité.
