La cuvée Le Difese 2016 du domaine Tenuta San Guido est un vin rouge italien élaboré principalement à partir d’un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Sangiovese, deux cépages emblématiques qui signent la typicité de ce vin. Le millésime 2016 est réputé pour avoir bénéficié de conditions de maturation optimales, donnant naissance à des raisins d’une grande qualité phénolique. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage de douze mois en barriques de chêne, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique. Ce rouge sec dévoile une robe rubis profonde, un nez élégant mêlant fruits noirs mûrs, notes d’épices douces et un subtil fond boisé. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la structure apportée par le Cabernet Sauvignon et la fraîcheur du Sangiovese, offrant une trame tannique fine et une longue finale empreinte de raffinement.
La Toscane, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Le terroir est caractérisé par des sols variés, souvent schisteux, calcaires et argilo-calcaires, qui favorisent la complexité des vins. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, et Tenuta San Guido y occupe une place à part, notamment grâce à son célèbre Sassicaia. La cuvée Le Difese en incarne l’esprit, offrant une interprétation plus accessible mais tout aussi soignée, fidèle à la tradition des grands vins toscans.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un agneau rôti au romarin, ou des plats italiens comme les pâtes al ragù ou les lasagnes. Il accompagnera aussi un plateau de fromages affinés, notamment des pecorinos toscans ou un parmesan bien affiné, qui mettront en valeur sa structure et son fruité dense.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir Le Difese 2016 légèrement chambré, à une température idéale de 16-18°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre d’ores et déjà un plaisir immédiat.
