Ce Barolo DOC 2020 de la maison Fontanafredda, issu de la cuvée Serralunga d'Alba, incarne toute la noblesse du Nebbiolo, cépage unique de ce terroir d’exception. Au nez, il dévoile des arômes puissants de cerise noire, de pétale de rose séchée, de sous-bois et d’épices douces avec une élégante touche de réglisse. En bouche, la texture est ample, structurée par des tanins fermes mais soyeux, et une belle fraîcheur qui soutient une longue finale aux notes de truffe, de cuir et de prune confite. Élevé traditionnellement en grands fûts de chêne de Slavonie puis affiné en bouteille, ce Barolo révèle déjà une belle harmonie, tout en promettant un potentiel de garde remarquable.
La région du Piémont, et en particulier la commune de Serralunga d'Alba, bénéficie d’un microclimat idéal pour le Nebbiolo, grâce à l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches sous l’influence des Alpes proches. Les sols argilo-calcaires confèrent force et minéralité aux vins, alors qu’une histoire viticole séculaire place le Barolo parmi les plus grands vins italiens depuis le XIXe siècle. Fontanafredda est un domaine prestigieux fondé par le premier roi d’Italie, symbole du raffinement piémontais.
Pour mettre en valeur cette bouteille, privilégiez des plats riches et savoureux. Un rôti de veau aux cèpes, un risotto aux truffes blanches d’Alba, ou un tajarin (pâtes fraîches typiques) au ragù de gibier s’accorderont parfaitement à la puissance et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano affiné, magnifient également ses arômes tertiaires.
Ce Barolo gagnera à être débouché une à deux heures avant le service et servi légèrement chambré, idéalement entre 17 et 18°C, pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Sa structure tannique lui assure une belle évolution en bouteille pendant encore 10 à 15 ans si vous souhaitez le laisser vieillir dans votre cave.
