La cuvée Coribante du Castello Monaci est un vin rouge issu de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, et commercialisé sous l’appellation Salento IGT. Ce vin non millésimé se distingue par un assemblage typique des cépages autochtones et internationaux cultivés dans la région. Le Castello Monaci est réputé pour mêler tradition et modernité dans ses vinifications : les raisins sont récoltés à parfaite maturité et le vin bénéficie d’une macération contrôlée afin d’extraire des couleurs intenses et de préserver la fraîcheur du fruit. En bouche, la cuvée Coribante offre des arômes riches de fruits noirs mûrs, tels que la cerise et la prune, agrémentés de notes légèrement épicées et d’une texture souple, signe d’une vinification soignée visant l’équilibre entre puissance et rondeur.
La région des Pouilles, long ruban s’étirant le long de la mer Adriatique, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, idéal pour la maturation des cépages rouges. Les sols, composés principalement d’argiles, de calcaires et de grès, confèrent aux vins une belle structure et une certaine minéralité. L’histoire viticole de la région est ancienne et mythique : la vigne y était déjà cultivée à l’époque romaine. Longtemps, les vins des Pouilles étaient destinés à renforcer le corps des vins du nord, mais aujourd’hui, ils brillent par leur typicité et leur générosité.
Pour accompagner la cuvée Coribante, privilégiez une cuisine simple et savoureuse : grillades d’agneau, côtelettes ou méchoui, ragoûts de bœuf aux herbes méditerranéennes ou encore aubergines parmigiana apporteront une belle complémentarité au vin. Les plats régionaux tels que les orecchiette aux saucisses ou un plateau de fromages affinés feront également honneur à son caractère.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu avant le repas pour lui permettre de s’aérer : il exprimera alors pleinement sa générosité et ses arômes fruités. Ce vin promet un agréable moment de convivialité autour de la table.
