La Cuvée Pinot Noir 2004 de la Cave Bel-Air, R. Chervet à Praz-Vully, se présente comme un vin rouge sec issu du terroir suisse du Vully, une appellation discrète mais reconnue pour l’élégance de ses vins. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin a traversé le temps et offre désormais un profil évolué où la finesse domine. Le millésime 2004, aujourd’hui mature, laisse présager une robe aux teintes rubis tuilées et un nez aux arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et de touches légèrement fumées, reflétant l’empreinte du vieillissement en bouteille, typique des Pinots Noirs suisses bien travaillés. En bouche, l’attaque se veut souple, portée par des tanins patinés, un bel équilibre et une persistance délicate.
La région du Vully, nichée entre le lac de Morat et les Préalpes fribourgeoises, bénéficie d’un climat tempéré aux influences lacustres, garantissant aux vignes une maturité optimale tout en préservant leur fraîcheur. Les sols composés de marnes et de grès offrent au Pinot Noir un terrain idéal pour développer toute sa subtilité. L’histoire viticole de cette petite appellation remonte à l’Antiquité, et le Vully est réputé pour la qualité de ses cépages rouges comme blancs, issus d’un savoir-faire attaché à la tradition et à la valorisation de l’expression du terroir.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais légers afin de ne pas écraser la délicatesse du vin. Un filet de sandre du lac de Morat sauce au pinot noir, une volaille rôtie aux morilles ou encore certains fromages locaux comme le vacherin fribourgeois légèrement affiné feront de très beaux accords. Pour valoriser la structure soyeuse et les arômes tertiaires du vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une courte aération dans le verre pour permettre une belle ouverture aromatique. Profitez ainsi de la rare élégance d’un Pinot Noir mature du Vully.
