Ce vin provient du domaine Cave Bel-Air, R. Chervet, situé à Praz-Vully dans la région de Fribourg, sur la rive sud-est du lac de Morat. Il s'agit d'une cuvée rouge, élaborée principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région du Vully. Le millésime 1993 confère au vin une maturité et un développement aromatique uniques, avec sans doute une robe tuilée et des arômes tertiaires tels que sous-bois, cuir ou champignon, en complément des notes fruitées de jeunesse. La vinification du Pinot Noir dans cette partie de la Suisse privilégie souvent la finesse et l’élégance, avec des extractions délicates et un élevage adapté afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la complexité du vieillissement.
Le vignoble de Vully, à cheval entre les cantons de Fribourg et de Vaud, profite d’un microclimat tempéré grâce à la proximité du lac, modérant les extrêmes et favorisant une maturation lente des raisins. Les sols localement composés de marnes, de grès et de terres graveleuses confèrent aux vins une belle minéralité et de la fraîcheur. Le Vully possède une longue tradition viticole, qui remonte au Moyen-Âge, et s’est particulièrement illustré ces dernières décennies par la production de Pinots Noirs raffinés.
Ce style de vin rouge mature s’accordera parfaitement avec des mets classiques tels qu’une chasse à la fribourgeoise, une terrine de gibier, ou même un filet de bœuf Wellington. Les fromages à pâte dure de la région, comme le Vacherin Fribourgeois affiné, accompagneront également à merveille la structure fondue et la complexité aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement sa palette, il est conseillé de déguster ce Pinot Noir de Vully à une température de 15-17°C après une aération en carafe, afin de réveiller ses arômes tertiaires et de lisser les tanins patinés par le temps. Si le vin présente un léger dépôt, veillez à ne pas trop agiter la bouteille lors du service.
