La cuvée Pinot Noir 1996 du domaine Cave Bel-Air, R. Chervet à Praz-Vully, s’inscrit dans la lignée des rouges helvétiques élégants issus de la région de Vully, dans le canton de Fribourg. Issue majoritairement, voire exclusivement, du cépage Pinot Noir sous la mention « cuvée », cette bouteille propose un vin qui, en jeunesse, associait finesse du fruit, fraîcheur et souplesse des tanins. Après de nombreuses années en bouteille, cette cuvée pourrait aujourd’hui offrir un profil évolué, où se mêlent des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, fruits rouges compotés, voire quelques nuances de tabac ou de champignon. La vinification traditionnelle de la région valorise la pureté du fruit et une extraction douce, ce qui se traduit généralement par une structure délicate, adaptée au vieillissement.
Le Vully, vignoble discret lové sur les rives du lac de Morat, possède un climat tempéré avec de belles influences lacustres qui protègent la vigne des excès de chaleur comme des gelées printanières. Les sols se distinguent par leur composition variée, mêlant marnes, argiles et calcaires, conférant aux vins une expression tout en finesse et minéralité, particulièrement favorable au Pinot Noir. La région, marquée par une longue tradition viticole, reste un terroir de prédilection pour des vins raffinés, loin des styles capiteux.
Pour accompagner cette cuvée, je vous recommande des mets subtils, mettant en valeur la délicatesse du vin. Les spécialités fribourgeoises telles qu’une volaille rôtie, un émincé de veau à la crème ou encore un civet de lapin aux herbes fraîches seront de merveilleux partenaires. Un plat de fromages locaux de pâte mi-dure, comme le Vacherin Fribourgeois affiné, soulignera aussi son caractère.
Avant de servir ce vin, veillez à le laisser reposer upright afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer au fond de la bouteille. Une légère aération en carafe, juste au moment du service, peut réveiller les arômes tertiaires. Servez ce Pinot Noir à une température de 15 à 17°C pour en apprécier toute la complexité.
