Ce vin rouge provient du vignoble suisse de Vully, élaboré par la Cave Bel-Air, R. Chervet à Praz-Vully, millésime 1994. Présenté comme une cuvée de Pinot Noir, il incarne le style élégant et délicat que l’on associe souvent à ce cépage lorsque cultivé dans des terroirs frais. Le Pinot Noir est réputé pour offrir des vins d’une grande finesse, aux arômes de fruits rouges légèrement confiturés après plusieurs années de garde, évoluant vers des notes de sous-bois, de cuir ou de champignon. La vinification, typiquement en rouge, met l’accent sur la subtilité tannique et l’équilibre, caractères essentiels à la longévité de ce vin, surtout issu d’un millésime désormais rare.
La région du Vully se situe sur le versant sud du lac de Morat, à cheval entre les cantons de Fribourg et de Vaud. Ce vignoble suisse, encore relativement confidentiel, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité du lac et d’une belle exposition. Les sols, souvent composés de calcaire et de moraines glaciaires, favorisent la richesse aromatique et la fraîcheur du Pinot Noir. Historiquement, le Vully s’est affirmé comme une terre de vins fins, valorisant des cépages bourguignons mais aussi locaux, et proposant des vins de caractère et de garde.
Ce Pinot Noir du Vully s’accordera parfaitement avec des mets raffinés et délicats. Il sublimera une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore des spécialités locales telles que le papet fribourgeois ou un plateau de fromages d’alpage à pâte dure. Les arômes tertiaires issus du vieillissement en bouteille seront rehaussés par des plats réconfortants où dominent des textures fondantes et des saveurs terriennes.
Pour la dégustation, veillez à le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 17°C. Il conviendra de carafer le vin une vingtaine de minutes avant le service afin d’en libérer pleinement les arômes tertiaires et de profiter de sa belle évolution. N’hésitez pas à le savourer dans de larges verres pour permettre au bouquet de s’exprimer totalement.
