La Cuvée Pinot Noir 2000 de la Cave Bel-Air, R. Chervet à Praz-Vully incarne tout le raffinement que peut offrir un rouge suisse issu de Fribourg. Réalisé selon toute vraisemblance à partir de Pinot Noir, ce vin exprime généralement des arômes délicats de petits fruits rouges, comme la cerise griotte et la framboise, complétés par de subtiles notes épicées et parfois une pointe de sous-bois avec l’évolution. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, peut offrir une bouche soyeuse, avec des tanins patinés, une fraîcheur discrète et une belle complexité aromatique typique des vieux Pinots. Le terroir de Vully, riche d’argiles et de calcaire, apporte une signature toute particulière : finesse, élégance et une bonne capacité de garde.
La région du Vully, nichée entre le lac de Morat et les premiers contreforts du Jura, profite d’un microclimat doux, bien ventilé, avec une belle exposition au soleil. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité et se traduit aujourd’hui par une mosaïque de petits domaines produisant des vins authentiques. Les sols, très variés, mêlent marnes et graviers, conférant tension et minéralité aux vins rouges comme aux blancs. Cette petite appellation, encore relativement confidentielle hors des frontières suisses, fait la fierté des amateurs locaux pour son style frais et subtil, particulièrement en Pinot Noir.
La Cuvée Pinot Noir du Vully se marie merveilleusement avec une cuisine de terroir. Vous pourrez l’associer à une chasse légère, comme une émincée de chevreuil, ou à un filet de sandre rôti, spécialité du lac de Morat. Il fera aussi honneur à des fromages locaux à pâte mi-dure tels que le Vacherin fribourgeois légèrement affiné, ou encore accompagner une belle volaille en sauce aux champignons.
Avant de servir ce vin, il est conseillé de lui offrir une légère aération, voire de le carafer délicatement s’il demeure sur la réserve. Dégustez-le entre 14 et 16°C, température idéale pour révéler toute l’élégance et la finesse de ce grand classique du Vully.
