La cuvée Pinot Noir 2003 de la Cave Bel-Air à Praz-Vully incarne le savoir-faire viticole du Vully, l’une des rares appellations suisses à cheval entre les cantons de Fribourg et Vaud. Issu d’un millésime particulièrement solaire et généreux, ce rouge exprime habituellement un style délicat, axé sur la finesse et la subtilité, dans la tradition des Pinots Noirs du nord des Alpes. La vinification réalisée par R. Chervet privilégie généralement la mise en valeur de l’expression fruitée, avec des notes souvent évoquant la cerise griotte, la framboise ou encore des nuances sous-bois délicates après quelques années de garde. Le millésime 2003, marqué par la chaleur, a sans doute conféré à ce vin une structure plus ample, avec des tanins mûrs et une certaine rondeur.
La région du Vully bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé par le Mont Vully et exposé favorablement vers le Lac de Morat. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de grès, apportant aux vins une belle minéralité, tandis que la fraîcheur lacustre tempère les excès thermiques, préservant l’élégance des cépages même lors de millésimes extrêmes comme 2003. L’histoire viticole du Vully est pluriséculaire et réputée pour la diversité de ses crus, alliant traditions helvétiques et influences du pays de Vaud et du canton de Fribourg.
Accordez ce Pinot Noir à des mets locaux pour en apprécier la subtilité : une viande séchée du pays, une terrine de gibier ou encore un filet de bœuf grillé révèleront la richesse de son bouquet. Il saura aussi accompagner à merveille un plat typique tel qu’une fondue vigneronne ou une raclette, dont la douceur du fromage créera un beau contraste avec sa fraîcheur.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, afin de révéler pleinement la complexité de ses arômes sans masquer la délicatesse de sa structure.
