La cuvée Pinot Noir 1998 de la Cave Bel-Air, R. Chervet à Praz-Vully, s’affirme comme une belle expression du terroir singulier du Vully, situé entre le lac de Morat et les chaînons préalpins du canton de Fribourg. Issue de la récolte 1998, ce vin rouge sec, vraisemblablement élaboré à partir majoritaire ou exclusive de Pinot Noir, propose une robe rubis tuilée, typique des vins ayant atteint une patine de maturité. Le Pinot Noir, cépage délicat, est réputé pour offrir des vins fins, élégants, dont le bouquet évolue de petits fruits rouges frais vers des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir et d’épices douces avec le temps. En fonction des méthodes de vinification adoptées par la Cave Bel-Air, cette cuvée pourrait également présenter une structure soyeuse, avec une acidité discrète et des tanins fondus.
Le vignoble de Vully bénéficie d’un microclimat tempéré, influencé par la proximité du lac de Morat qui favorise la régulation thermique et préserve la fraîcheur des raisins. Les sols composés de molasse et de sables calcaires offrent au vin un profil tout en subtilité, situé à la croisée de la tradition helvétique et de l’influence bourguignonne du Pinot Noir. Le Vully est une région historique, appréciée pour ses vins blancs issus du Chasselas mais également pour ses rouges distingués, à l’image de cette cuvée qui témoigne du savoir-faire local.
Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des accords avec des mets délicats : une volaille rôtie, des filets de perche grillés du lac de Morat, ou un magret de canard légèrement rosé s’harmoniseront à merveille. Les spécialités régionales comme la tarte au vin cuit ou le fromage Vacherin Fribourgeois AOP, servi non gratiné, apporteront également une belle synergie.
Après tant d’années, ouvrez la bouteille avec délicatesse et carafez-la une vingtaine de minutes si possible, pour révéler tout son bouquet. Servez à une température de 15-17°C afin de garantir l’expression optimale des arômes tertiaires et de la texture soyeuse de ce vin de garde helvétique.
