Avis Viniou
La cuvée Cordon Negro de Freixenet est un Cava blanc effervescent sans année (non millésimé), dont l’originalité réside dans sa composition « blanc de noirs ». Cette dénomination signifie que ce vin mousseux est élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc, en général le Pinot Noir, le Trepat ou parfois le Monastrell, typiques de l’appellation Cava. La vinification suit la méthode traditionnelle, identique à celle du Champagne, où la seconde fermentation se déroule en bouteille, apportant une belle finesse de bulle et une complexité aromatique. Ici, le style « brut » indique une effervescence fraîche, avec une pointe d’austérité qui met en valeur la pureté du fruit, souvent autour de notes de fruits à chair blanche, de petits fruits rouges délicats et une finale citronnée.
Le Cava DO (Denominación de Origen) est une appellation célèbre d’Espagne, centrée principalement en Catalogne, autour de Sant Sadurní d’Anoia. Le climat y est méditerranéen tempéré, avec des hivers doux et des étés bien ensoleillés, conditions idéales pour une maturation progressive des raisins, garantissant équilibre et fraîcheur. Les sols sont majoritairement calcaires, favorisant une belle minéralité dans les vins. La Catalogne s’est imposée comme le berceau du Cava, avec une longue histoire de production de vins effervescents depuis la fin du XIXe siècle, entre tradition et innovation.
Ce Cava brut blanc de noirs accompagnera parfaitement des tapas typiques de Catalogne, tels que des calamars à la plancha, des crevettes à l’ail ou une tortilla espagnole. Il se marie également très bien avec des plats légèrement épicés, des poissons grillés, des fruits de mer ou encore des viandes blanches aux herbes. Pour un accord gourmand, essayez-le sur des fromages frais affinés ou des escabeches.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Cava à une température de 6-8°C. Sa vivacité et son élégance en font aussi un excellent apéritif ou le complice de vos célébrations.
