Avis Viniou
Le Freixenet Cordon Negro, cuvée emblématique de la maison, est un cava blanc de blancs élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui signifie que la seconde fermentation a lieu en bouteille comme pour les grands champagnes. Il s’agit d’un vin effervescent non millésimé, principalement issu de cépages blancs autochtones tels que le Macabeo, le Xarel-lo et le Parellada, sélectionnés pour leur aptitude à donner fraîcheur, équilibre et personnalité au vin. Cette cuvée se distingue par sa robe pâle, ses bulles fines et persistantes, ainsi que par ses arômes nets d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, évoluant vers des notes plus délicates de brioche et d’amande dues au vieillissement sur lattes.
La Catalogne, fief du cava, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, alliant des hivers doux à des étés chauds mais rafraîchis par la proximité de la mer. Les sols y sont variés, mêlant argile et calcaire, conférant au vin sa minéralité caractéristique. L’histoire du cava est indissociable de Freixenet, l’une des plus grandes maisons d’Espagne, pionnière depuis la fin du XIXe siècle dans l’élaboration de vins effervescents d’exception, à Sant Sadurní d’Anoia, cœur historique de l’appellation.
Le Cordon Negro brut, avec sa fraîcheur et son élégance, est un vin de choix à l’apéritif. Il accompagne à merveille les tapas comme les calamars frits, les gambas et le jambon ibérique, mais également des plats plus raffinés à base de poisson ou de fruits de mer, un filet de sole au beurre citronné par exemple, ou des sushis. Il se prête aussi aux fromages frais, voire à une tortilla espagnole.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce cava bien rafraîchi, à une température idéale de 6-8°C, afin de préserver toute sa vivacité et la finesse de ses bulles. Utilisez de grands verres à vin blanc pour mieux apprécier ses arômes délicats. Ce vin doit être dégusté à sa jeunesse pour profiter pleinement de sa pureté et de sa fraîcheur.
