Avis Viniou
Le Domaine Clos des Fées, situé en Côtes-du-Roussillon-Villages AOC, a produit en 2007 un vin rouge magnifique, particulièrement expressif. La cuvée Vieilles Vignes repose sur un assemblage savamment équilibré de cépages traditionnels du Roussillon comme le Grenache, la Syrah et peut-être du Carignan et du Mourvèdre. Le millésime 2007, grâce à des vignes âgées qui puisent profondément leurs nutriments dans le terroir rocheux et schisteux, confère au vin une concentration remarquable et des arômes complexes. La vinification, bien que non spécifiée en détail, est orientée vers une expression pure de fruits noirs, avec probablement un élevage en fûts qui ajoute des notes subtiles d'épices et de tabac.
Le Roussillon, ancré dans le sud de la France, est une région viticole baignée par le soleil méditerranéen. Le climat y est chaud et sec, idéal pour la maturation optimale des raisins. Les sols sont très variés, allant du schiste aux galets roulés, ce qui contribue à une diversité aromatique et une richesse en bouche inégalée dans les vins. Historiquement, le Roussillon a bénéficié de l'influence de nombreuses cultures, ce qui a enrichi son patrimoine viticole et ses pratiques ancestrales.
Pour accompagner ce vin puissant, les plats régionaux tels que le civet de sanglier, le cassoulet ou une daube provençale s'avèrent des choix parfaits. À l'échelle internationale, vous pourriez également envisager des mets comme une entrecôte grillée ou un tajine d'agneau. Les saveurs riches et complexes de ces plats complèteront à merveille la profondeur et l'intensité du Clos des Fées 2007.
Pour une dégustation optimum, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. N'oubliez pas de le carafer au moins une heure avant pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique et révéler son véritable potentiel.
