Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Cuvée Terre Rocheuse 1981 du Cellier des Templiers est un superbe vin doux naturel du Roussillon, élaboré principalement à partir de Grenache noir, cépage phare de l’appellation. Ce grand cru, issu d’une récolte 1981 exceptionnelle, incarne un savoir-faire ancestral en matière de vinification : après des vendanges manuelles, les raisins sont mutés à l’alcool sur grains afin de stopper la fermentation et préserver une partie des sucres naturels. Le vin vieillit longuement en fûts de chêne, permettant le développement d’arômes complexes de fruits confits, de cacao et de noix, tout en conservant une fraîcheur remarquable pour équilibrer la douceur demi-sec de cette cuvée.
Le Roussillon, situé dans le sud de la France au pied des Pyrénées orientales, bénéficie d’un climat méditerranéen particulier : beaucoup de soleil, des vents réguliers, et une faible pluviométrie. Les sols schisteux et rocailleux de la région contribuent à l’expression minérale et à la belle concentration des vins de Banyuls. La tradition viticole y est séculaire ; les abbayes médiévales ont grandement contribué à asseoir la réputation des vins doux naturels, aujourd’hui reconnus dans le monde entier pour leur typicité et leur potentiel de garde exceptionnel.
Ce Banyuls Grand Cru demi-sec se marie parfaitement avec des desserts au chocolat noir intense, une poire pochée aux épices ou un gâteau aux noix. Il accompagne aussi à merveille un foie gras mi-cuit légèrement poivré ou, plus régionalement, une tranche de roquefort ou de vieux brebis des Pyrénées. Vous pouvez également oser l’accord avec des cuisines asiatiques épicées ou sucrées-salées, qui magnifieront la richesse aromatique du vin.
Je vous conseille de servir ce Banyuls Grand Cru entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin afin qu’il puisse s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance pour l’aérer doucement et apprécier toutes ses nuances.
