Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru "Cuvée Terre Rocheuse" 2003 du Cellier des Templiers est un vin doux naturel d’exception, issu majoritairement de cépages grenache noir, parfois complété par un peu de grenache gris ou de carignan, selon les usages de l’appellation. Le millésime 2003 souligne un été caniculaire ayant concentré maturité et richesse aromatique. La vinification suit la tradition des vins mutés : une fermentation maîtrisée puis stoppée par ajout d’alcool neutre, permettant de conserver une belle sucrosité et une palette aromatique intense. L’élevage en fûts de chêne durant plusieurs années confère au vin sa complexité et ses arômes évolués.
Situé à l’extrême sud de la France, le Roussillon et l’appellation Banyuls bénéficient d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la tramontane, avec des sols principalement composés de schistes bruns qui retiennent la chaleur et accentuent la maturité des raisins. Ce terroir, accidenté et aride, tire le meilleur de la vigne, restituant dans chaque flacon la typicité de la Méditerranée. La tradition des vins doux naturels en Roussillon remonte à plusieurs siècles, liée à l’invention du mutage au Moyen-Âge et à l’histoire négociante du port de Collioure.
Ce Banyuls Grand Cru est particulièrement adapté en fin de repas, en accompagnement de desserts au chocolat noir – ganache, mousse ou fondant –, avec les saveurs de cerise noire ou de prune. Il excelle également sur certains fromages à pâte persillée ou avec la fameuse cargolade catalane, pour ceux qui aiment marier les contrastes. Plus aventureux, n’hésitez pas à le proposer avec un magret de canard sauce cacao ou des figues rôties.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Laissez-le s’aérer un peu en carafe afin qu’il livre toute l’ampleur de ses arômes de fruits confits, cacao, tabac blond et épices douces. Son équilibre entre puissance, douceur et fraîcheur en fait une remarquable bouteille à savourer lentement, à l’occasion d’un grand moment de convivialité.
