Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru AOC Cuvée Terre Rocheuse du Cellier des Templiers est un vin doux naturel, représentatif de l’excellence du Roussillon en matière de vins mutés. Non millésimé, il est issu d’un assemblage mûri patiemment pour garantir une constance et une complexité aromatique remarquables. Principalement élaboré à partir du cépage grenache noir, parfois complété d’un soupçon de mourvèdre ou de syrah selon les cuvées, ce Banyuls Grand Cru bénéficie d’une vinification traditionnelle par mutage sur grains, interrompant la fermentation par ajout d’alcool neutre, ce qui préserve le sucre résiduel naturel du raisin. Le vin poursuit ensuite un long élevage en fûts de chêne, souvent sous l’action de l’oxydation maîtrisée, qui lui confère une robe aux reflets tuilés et une grande palette aromatique sur les fruits secs, le cacao, le café, la figue et les épices douces.
Le terroir du Roussillon, spécifiquement autour de la Côte Vermeille, s’exprime par ses sols de schistes sur des coteaux abrupts qui descendent vers la Méditerranée. Cette région jouit d’un climat chaud et venteux, avec une forte influence marine qui tempère les chaleurs estivales. L’histoire du vignoble de Banyuls, enracinée dès le Moyen-Âge, est intimement liée à la viticulture monastique. Les vins doux naturels font la fierté des viticulteurs locaux depuis le XIIIe siècle, grâce à une technique de vinification distinctive aujourd’hui classée parmi les patrimoines régionaux.
En matière d’accords, ce vin se marie admirablement avec une cuisine sucrée-salée. Il révèlera toute sa richesse aux côtés d’un magret de canard aux figues, d’un filet de bœuf sauce chocolat ou d’un plateau de fromages à pâte persillée. Côté desserts, accompagnez-le d’un fondant au chocolat noir ou d’une tarte aux noix : l’association avec le cacao et les fruits secs est naturellement harmonieuse. Pour honorer ses origines, servez-le avec une rousquille catalane ou du touron en fin de repas.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls Grand Cru entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin que ses arômes complexes s’expriment pleinement, et privilégiez de grands verres pour apprécier toutes les nuances de son bouquet. Ce vin, généreux et racé, se savoure lentement, autant pour sa longueur en bouche que pour l’histoire qu’il raconte à chaque gorgée.
