Le Domaine Cazes, situé au cœur du Roussillon, signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Rivesaltes avec ce millésime 1996. Traditionnellement, les vins de Rivesaltes se distinguent par leur méthode d’élaboration dite de vin doux naturel, qui consiste à muter le vin avec de l’alcool sur jus afin de préserver une partie des sucres naturellement présents dans le raisin. La mention « Ambré » laisse supposer que ce vin a connu un élevage oxydatif prolongé, lui conférant des teintes dorées soutenues et une palette aromatique riche, marquée de fruits secs, d’écorces d’orange confites, d’épices douces et de notes pâtissières. Le profil gustatif révèle généralement une belle onctuosité, contrebalancée par une élégance tannique discrète et une longue persistance.
Le Roussillon, région lumineuse balisée par la tramontane et le soleil méditerranéen, offre des conditions climatiques idéales à la production de grands vins doux naturels. Les sols y sont majoritairement composés de schistes, de calcaires et de galets roulés, favorisant une maturité optimale des raisins et une expression marquée du terroir. L’histoire de la région est marquée depuis des siècles par le savoir-faire des vignerons dans l’élaboration de vins mutés, faisant de Rivesaltes une appellation de référence pour les amateurs du genre.
En matière d’accords mets-vins, un Rivesaltes Ambré de ce type s’accordera merveilleusement avec des plats à base de canard légèrement épicés, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore des desserts aux fruits secs, au caramel ou à l’orange confite. Les spécialités régionales, telle la tarte aux noix du Roussillon ou la crème catalane, viendront également souligner la complexité aromatique de cette cuvée.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation afin d’exhaler la richesse de son bouquet. Ce vin peut se garder encore de nombreuses années dans de bonnes conditions, mais sa maturité actuelle permet d’en profiter avec un plaisir immédiat.
