Ce Rivesaltes "Cuvée Ambré" 2014 du Domaine Cazes est une belle expression des vins doux naturels et reflète le savoir-faire ancestral du Roussillon. Bien que l’indication du mot "Rouge" puisse prêter à confusion étant donné le terme "Ambré" dans la cuvée, il s’agit vraisemblablement d’un Rivesaltes Ambré, ce qui laisse présager un vin à la robe dorée évoluant vers l'ambre, élevé sous bois pendant plusieurs années. Les cépages typiques de l’appellation incluent traditionnellement le grenache blanc, gris ou parfois du grenache noir, mais vu le style déclaré "moelleux" dans cette catégorie de vins mutés, la dominante aromatique se situe souvent entre fruits secs (abricot, figue, datte), agrumes confits et nuances de caramel ou de miel, portés par une bouche ample, soyeuse, et une finale persistante sur les épices douces. Le millésime 2014, sublimé par l’élevage et les conditions de culture en agriculture biologique, apporte à l’ensemble équilibre et complexité.
Le Roussillon, bordé par la Méditerranée et protégé par les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux idéal pour la maturité du raisin et la production de vins doux naturels, dont Rivesaltes est un fleuron historique. Les sols de schistes, d’argiles rouges ou de galets roulés participent à la concentration et à la richesse aromatique de ces vins. Cette région, marquée par une histoire viticole pluriséculaire, demeure un terroir de prédilection pour l’élaboration de cuvées patientes, issues tant d’un savoir-faire technique (mutage, élevage oxydatif) que d’un patrimoine vivant.
En matière d’accords mets-vins, ce Rivesaltes Ambré dévoilera toute sa générosité sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des desserts à base de fruits secs ou un gâteau aux noix. Les accords régionaux seront tout aussi flatteurs avec des rousquilles ou du touron catalan, qui résonneront avec ses notes de fruits confits et d’épices douces.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc ou à liquoreux, afin d’en révéler la complexité et la longueur. Il pourra se conserver ouvert plusieurs semaines, à l’abri de la lumière et d’une forte chaleur.
