Avis Viniou
Le Muscat de Rivesaltes du Domaine Cazes, millésime 1995, est un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Elaboré principalement à partir des cépages Muscat à petits grains et Muscat d’Alexandrie, il se distingue par la technique du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin tout en maintenant une belle expression aromatique. Ce 1995, avec près de trente ans de vieillissement, développe une robe dorée intense et offre un profil aromatique d’une rare complexité, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et des touches fines de rancio, signature de l’évolution en bouteille. L’équilibre entre le sucre résiduel, la fraîcheur des arômes et la puissance de l’alcool en fait un vin de méditation, mais aussi un compagnon gastronomique remarquable.
Le Roussillon, situé entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, propice à la concentration des sucres dans les baies et à une parfaite maturité. Les sols sont variés, composés de schistes, de calcaires, de galets roulés ou d’argiles, contribuant à la diversité et à la richesse des expressions des vins doux naturels de la région. Le Muscat de Rivesaltes, fort d’une histoire multiséculaire, s’est imposé comme l’un des fleurons de ce terroir, dont la tradition remonte au XIIIe siècle et dont le Domaine Cazes est un ambassadeur reconnu.
Ce vin moelleux est idéal servi à l’apéritif, en accompagnement de foie gras, où il souligne la texture et exalte les notes salines. Il brille aussi avec des desserts composés de fruits jaunes, de tartes à l’abricot, de sablés aux agrumes ou encore une tarte Tatin. Pour une touche régionale, osez l’accorder à des rousquilles catalanes ou une crème catalane. Avec les fromages, il fait merveille avec un bleu persillé.
Pour l’apprécier dans toute sa complexité, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes évoluer à l’air libre. Ce millésime, parfaitement conservé, saura séduire les amateurs de vins doux naturels raffinés.
