Le Clos des Paulilles 2022 est un vin rouge sec de l’appellation Collioure, situé dans le Roussillon, au sud de la France. Si les cépages habituels de la région incluent fréquemment le Grenache Noir, la Syrah ou encore le Mourvèdre, il convient de noter que la composition exacte de ce millésime n’est pas catégoriquement confirmée. Traditionnellement, les rouges de Collioure offrent un profil généreux, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et parfois des notes discrètes de garrigue ou de réglisse. La signature du terroir se traduit par une belle intensité en bouche et des tanins soyeux, le tout porté par une vinification attentive qui valorise le caractère solaire et structurel du vignoble.
La région de Collioure, au cœur du Roussillon, est réputée pour ses paysages escarpés plongeant vers la Méditerranée. Les vignes y sont souvent plantées en terrasses sur des sols de schistes, qui restituent la chaleur accumulée la journée, contribuant à la maturité optimale des raisins. Le climat est ici typiquement méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec des influences maritimes qui tempèrent les excès de chaleur et participent à la fraîcheur du vin. Forte d’une histoire marquée par la culture de la vigne depuis l’Antiquité, la région combine l’héritage catalan et les techniques modernes pour proposer des vins d’une belle identité.
Pour magnifier ce Clos des Paulilles 2022, privilégiez des accords avec des viandes goûteuses telles qu’un agneau rôti aux herbes ou une côte de bœuf grillée. Les spécialités catalanes, comme un civet de sanglier ou une escalivada, accompagneront à merveille la profondeur du vin. Il s’accordera également avec des plats à base de légumes méditerranéens ou de fromages affinés de la région.
Je vous conseille une dégustation à une température de 16 à 18°C, après une légère aération pour bien libérer ses arômes. Ce vin gagnera à être épaulé d’une cuisine généreuse et conviviale, dans l’esprit du Roussillon.
Avis de l'œnologue
Le Collioure 2022 du Domaine Les Clos des Paulilles est une remarquable représentation de cette appélation prisée du Roussillon. Ce vin rouge, issu d'un terroir riche et varié, se distingue par son caractère puissant et sophistiqué. Situé entre mer et montagne, le vignoble bénéficie d'un sol schisteux et d'une influence maritime qui apportent minéralité et fraîcheur. Les Clos des Paulilles, avec son histoire ancrée et sa réputation réaffirmée, emploie des techniques de vinification respectueuses du terroir pour produire un vin de grande qualité. La combinaison unique de cépages locaux et l'année 2022 promettent un millésime exceptionnel, affichant une belle concentration et intensité aromatique.
Pour accompagner ce Collioure, optez pour des plats robustes qui sauront magnifier ses arômes. Une côte de bœuf grillée, un agneau rôti avec des herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel du sud-ouest sont des choix idéaux. Les charcuteries fines, comme une planche de jambon de Bayonne, et les fromages de caractère, tels qu'un Roquefort ou une tomme de brebis, se marieront également très bien avec les notes profondes et complexes de ce vin. Elles créeront une harmonie gustative parfaite.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Avant de déguster, prenez le temps d'admirer sa robe profonde et intense. Portez ensuite le verre au nez pour apprécier les arômes intenses de fruits noirs, d'épices et de notes minérales. En bouche, laissez-vous porter par sa structure harmonieuse et ses tanins soyeux. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant de le déguster pour libérer tout son potentiel aromatique.
