Le Clos de Paulilles 2015 en appellation Collioure AOC est un vin rouge emblématique du Roussillon, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, souvent dominé par le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2015 se distingue par une maturité particulièrement aboutie, sous-tendue par un été chaud propice à la concentration des arômes. Le terroir de Collioure, situé sur des coteaux escarpés plongeant vers la Méditerranée, est caractérisé par des sols de schistes bruns, offrant au vin une minéralité marquée et une fraîcheur singulière. La vinification, soigneusement maîtrisée, vise à préserver l’expression du fruit et l’équilibre entre puissance et élégance, donnant au Clos de Paulilles rouge une structure dense mais souple, relevée de notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, et parfois de légères touches iodées.
La région de Collioure, au cœur du Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen typique, chaud, ensoleillé et particulièrement sec, adouci par la présence maritime. La tramontane, vent caractéristique, assainit continuellement les vignes et accentue la concentration des baies. L’histoire viticole de cette partie des Pyrénées-Orientales est ancienne, fortement marquée par la culture catalane et la proximité de la mer, qui confèrent aux vins une identité particulière, entre force solaire et fraîcheur marine. Collioure partage d’ailleurs ses coteaux avec l’appellation Banyuls, réputée pour ses vins doux naturels, mais se distingue par la production de rouges secs profondément ancrés dans le paysage local.
Côté accords mets et vins, ce Collioure rouge appelle des plats savoureux et généreux. Il accompagnera à merveille une daube de sanglier, un agneau confit aux herbes de la garrigue, ou encore un civet de lapin. Côté cuisine régionale, n’hésitez pas à marier ce vin à une bouillabaisse catalane ou à une escalivada. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux râpé, ou le Manchego, complémenteront également ses arômes complexes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Collioure rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors la profondeur, la longueur en bouche et le caractère chaleureux typique de ce terroir méditerranéen.
